Resumen del curso UF0057 ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS
| Objetivos |
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| - Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas. |
| Contenido |
| 1. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN 2. TIPOS Y TÉCNICAS BÁSICAS 2.1. Tipos de sándwiches más conocidos 2.2. Tipos de platos combinados 2.3. Tipos de aperitivos 3. DECORACIONES BÁSICAS 3.1. Herramientas de decoración para platos combinados y aperitivos 3.2. Decoración de platos combinados 3.3. Decoración de aperitivos 4. APLICACIÓN DE TÉCNICAS SENCILLAS DE ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN . 4.1. Montaje de platos combinados 4.2. Montaje de canapés 4.2.1. Presentación de los canapés 4.3. Tipos de masas con las que se elaboran las bases de canapés 4.3.1. Masas azucaradas 4.3.2. Masas batidas 4.3.3. Masas escaldadas 4.3.5. Masas hojaldradas 4.4. Montaje de tapas 4.5. Montaje de sandwiches 4.6. Montaje de bocadillos 5. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE REGENERACIÓN Y CONSERVACIÓN |