Resumen del curso APPCC .Análisis De Peligros Y Puntos De Control Críticos
| Objetivos |
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| Objetivo General Proporcionar al alumno los conocimientos técnicos y prácticos que le capaciten para diseñar, desarrollar y aplicar un sistema APPCC en la industria alimentaria o establecimiento de alimentación. Objetivos Específicos Conocer las necesidades y exigencias legislativas en materia de seguridad alimentaria. Conocer el origen del Sistema APPCC. Importancia de su implantación para la elaboración de alimentos seguros para el consumidor. Proporcionar al alumnado los conocimientos necesarios para un correcto y eficaz diseño e implantación de un Sistema de autocontrol en una industria alimentaria o en un establecimiento de alimentación como bares, restaurantes, tiendas o comercios minoristas, entre otros. |
| Contenido |
| > Unidad 1: Seguridad Alimentaria ¿Qué es la seguridad alimentaria? Exigencias en materia de seguridad alimentaria: legislación aplicable. Requisitos de seguridad alimentaria Alteración y contaminación de los alimentos Peligros y tipos de peligros La cadena alimentaria > Unidad 2: Introducción al sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) ¿Qué es el sistema appcc? Origen del sistema appcc Ámbito de aplicación. Criterios de flexibilidad Ventajas y dificultades Estructura del sistema APPCC El appcc y su integración en las normas y protocolos de calidad y seguridad alimentarias > Unidad 3: Requisitos previos del sistema APPCC Estructura general de los requisitos previos Plan de control de aguas Plan de limpieza y desinfección Plan de formación y control de manipuladores Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos Plan de control de desinsectación y desratización Plan de control de proveedores Plan de control de trazabilidad Plan de control de residuos Otros requisitos previos o prerrequisitos > Unidad 4: Plan APPCC Fases previas para la elaboración del plan APPCC Principios del sistema APPCC |