Resumen del curso Seguridad, Higiene Y Protección Ambiental En Hostelería
| Objetivos |
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| Objetivo General El presente módulo formativo dota a los profesionales de los conocimientos necesarios para actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Además, los capacita para realizar tareas de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos de hostelería, además de concienciar de la incidencia ambiental y de la gestión eficiente del agua y de la energía en establecimientos de hostelería. Objetivos Específicos Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénica sanitaria de la actividad de hostelería. Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería. |
| Contenido |
| Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos. Normativa general de higiene aplicable a la actividad Alteración y contaminación de los alimentos Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano Limpieza y desinfección Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos Calidad higiénico-sanitaria Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones Alimentación y salud Personal manipulador Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería. Concepto y niveles de limpieza Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos Procesos de limpieza Productos de limpieza de uso común Métodos y equipos Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería Agentes y factores de impacto Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. Normativa aplicable sobre protección ambiental Otras técnicas de prevención o protección Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería Compras y aprovisionamientos Elaboración y servicio de alimentos y bebidas Lavandería y lencería Recepción y administración Mantenimiento Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación. Aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios |