Resumen del curso Creación De Cartas Y Menús

Objetivos
Objetivo General

Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
Objetivos Específicos

Conocer las distintas empresas de restauración.
Identificar la oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
Estudiar el concepto gastronómico a través del diseño y la imagen de la carta.
Esquematizar los pasos para la elaboración de una carta.
Valorar la importancia del equilibrio de los platos, componiendo dietas y menús equilibrados.
Planificar la elaboración de menús tanto semanales como diarios.
Sensibilizar sobre la importancia del aprovechamiento de los platos.
Estudiar la clasificación de las principales DO españoles e internacionales.
Combinar una carta de vinos sencilla mediante las diferentes categorías y características de estos.
Adaptar la carta de vinos al concepto de menú y conocer las combinaciones más frecuentes.
Elaborar menús especiales para eventos que lo requieran.
Establecer el precio de venta utilizando las estrategias y métodos para ello.
Determinar los costes que tienen los productos.
Analizar el valor del producto en los clientes a través de la fidelidad y la satisfacción.
Explicar el menu engineering mediante su popularidad y rentabilidad de sus platos.
Conocer el escandallo o el rendimiento de un producto.
Estudiar el neuromarketing mediante sus diferentes aplicaciones y su uso en los menús.
 
Contenido
Unidad 1: Introducción al concepto de restauración.
Diferentes tipos de empresa de restauración.
La oferta dependiendo de la ubicación.
Unidad 2: Creación de cartas y menús.
El concepto gastronómico.
Diseño e imagen de la carta.
Pasos para la elaboración de la carta.
El equilibrio entre platos.
La composición de menús, dietas equilibradas.
Planificación de menús semanales y menús diarios.
Aprovechamiento de productos.
Unidad 3: Creación de cartas de vino y menús especiales.
Clasificación de las principales DO españolas e internacionales.
Composición de una carta sencilla de vinos.
Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
Elaboración de menús especiales para eventos.
Unidad 4: Estrategias para la creación de una política de precios.
Fijación del precio de venta.
Los costes.
Determinación de los costes.
Valor del producto en los clientes.
La competencia
Unidad 5: Ingeniería de menús: Popularidad y rentabilidad.
Menú engireering. Popularidad y rentabilidad de los platos.
Escándallo o rendimiento de un producto.
El neuromarketing.