Resumen del curso Manipulador De Alimentos. Sector Lácteos

Objetivos
Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector lácteos.
 
Contenido
UNIDAD 1: Manipulador de alimentos. Sector lácteos
Calidad alimentaria
– Definición de alimentos
– Clasificación de los alimentos
– Criterios de calidad de los alimentos
UNIDAD 2: Alteraciones de los alimentos
– Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
UNIDAD 3: Manipulación higiénica de los alimentos
– Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
– El papel del manipulador de alimentos
– Manipulación de los alimentos específicos del curso
UNIDAD 4: Locales e instalaciones
– Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
– Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
– Eliminación de basuras y residuos
UNIDAD 5: Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
– Aseo y hábitos higiénicos
– Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
UNIDA 6: Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
– Etiquetado: Identificación y composición
– Caducidad
UNIDAD 7:Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
UNIDAD 8: Conservación de los alimentos
UNIDAD 9: Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
UNIDAD 10: Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
– Diagrama de flujo sector lácteo
UNIDAD 11: Guía de Prácticas correctas de higiene
– Programa de prerrequisitos
– Control de procesos
– Revisiones de autocontrol periódicas
UNIDAD 12: Legislación aplicable al manipulador de alimentos