Resumen del curso Manipulador De Alimentos. Sector Pequeño Comercio Y Ultramarinos

Objetivos
Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector del pequeño comercio y ultramarinos.
 
Contenido
UNIDAD 1: Calidad alimentaria
– Definición de alimentos
– Clasificación de los alimentos
– Criterios de calidad de los alimentos

UNIDAD 2: Alteraciones de los alimentos
– Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

UNIDAD 3: Manipulación higiénica de los alimentos
– Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
– El papel del manipulador de alimentos
– Manipulación de los alimentos específicos del curso

UNIDAD 4: Locales e instalaciones
– Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
– Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
– Eliminación de basuras y residuos

UNIDA 5: Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
– Aseo y hábitos higiénicos
– Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

UNIDAD 6: Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
– Etiquetado: Identificación y composición
– Caducidad

UNIDAD 7: Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

UNIDAD 8: Conservación de los alimentos

UNIDAD 9: Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

UNIDAD 10: Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
– Diagrama de flujo sector pequeño comercio y ultramarinos

UNIDAD 11: Guía de Prácticas correctas de higiene
– Programa de prerrequisitos
– Control de procesos
– Revisiones de autocontrol periódicas

UNIDAD 12: Legislación aplicable al manipulador de alimentos