Resumen del curso MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Objetivos
-Conocer los peligros que conllevan la contaminación de los alimentos.

-Conocer y estudiar las causas que provocan intoxicaciones alimentarias para poder prevenirlas.

-Aplicar las normas de higiene personal que debe tener un manipulador de alimentos y llevar a cabo las actitudes y actuaciones adecuadas.

-Utilizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica.
Tener conocimiento de las APPCC y la legislación sanitaria vigente.
 
Contenido
Tema 1. ¿Qué es un manipulador de alimentos?.
Objetivos.
Definiciones.
Responsabilidades.
Legislación vigente (Real Decreto 852/2004).

Tema 2. La cadena alimentaria y su seguridad.
La cadena alimentaria.
La seguridad alimentaria.
Fuentes de contaminación.
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Métodos de conservación de alimentos.
Materiales en contacto con alimentos.
Etiquetado de alimentos.
La trazabilidad de los alimentos.

Tema 3. Enfermedades de transmisión alimentaria.
Conceptos generales.
¿Qué son los microorganismos?.
Toxiinfecciones alimentarias.

Tema 4. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores.
Higiene personal.
Estado de salud.
Hábitos de trabajo.
Indumentaria de trabajo.

Tema 5. Condiciones higiénico- sanitarias.
Equipos, locales y utensilios.
Plan de mantenimiento.
Normativa vigente.

Tema 6. Limpieza, desinfección y control de plagas.
Plan de limpieza y desinfección.
Manejo de residuos.
Control de plagas.
Almacenamiento y conservación de los alimentos. Principales métodos.
Conservación de instalaciones y equipos.
El transporte y la distribución de los alimentos.

Tema 7. Sistemas de autocontrol. El sistema APPCC.
Principios de análisis de peligros y puntos de control críticos.
Los pre-requisitos.
Aplicación de APPCC. Estableciendo medidas preventivas.
Peligros asociados en pescadería y carnicería.