Resumen del curso MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 2021

Objetivos
-Conocer los peligros que conllevan la contaminación de los alimentos.

-Conocer y estudiar las causas que provocan intoxicaciones alimentarias para poder prevenirlas.

-Aplicar las normas de higiene personal que debe tener un manipulador de alimentos y llevar a cabo las actitudes y actuaciones adecuadas.

-Utilizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica.
Tener conocimiento de las APPCC y la legislación sanitaria vigente.
 
Contenido
TEMA 01 Los Riesgos de la Salud Derivados del Consumo de Alimentos y/o su Manipulación.
01 Introducción
02 ¿Qué es un Alimento?
03 Función de los Alimentos
04 Alimentos Alterados, Adulterados y Contaminados
05 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
TEMA 02 Las Principales Causas de Contaminación de los Alimentos y Tipos de Contaminantes.
01 Introducción
02 Contaminación de Tipo Químico
03 Contaminación de Tipo Físico
04 Contaminación de Tipo Biológico
05 Contaminación Cruzada
TEMA 03 El Origen y Transmisión de los Contaminantes en los Alimentos y Condiciones que Favorecen su Desarrollo.
01 Introducción
02 Efecto de la Temperatura sobre los Gérmenes
03 Efecto de la Presencia de Agua Disponible
04 Efecto de la Acidez
05 Efecto de la Presencia de Oxígeno
06 Efecto de la Presencia de Nutrientes
07 Efecto de la Presencia de Humedad
08 Efecto de la Presencia de Conservantes
09 ¿Cómo se Almacenan los Alimentos?
TEMA 04 Principales Causas que Contribuyen a la Aparición de Brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria.
01 Introducción
02 Alimentos Contaminados
03 Otros Alimentos Contaminados
04 Manipuladores como Fuente de Contaminación
05 Insectos, Roedores, Aves y Animales Domésticos
TEMA 05 El Papel de los Manipuladores como Responsables de la Prevención de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria.
01 Introducción
02 ¿Cómo Puede Conseguirlo?
TEMA 06 Las Medidas Básicas para la Prevención de la Contaminación.
01 Importancia de la Higiene Personal
02 Limpieza y Desinfección: Concepto y Buenas Prácticas
03 Desinsectación y Desratización
04 Higiene de Locales y Equipos
05 Refrigeración y Otros Tipos de Conservación de Alimentos
06 Prácticas Peligrosas en la Manipulación de Alimentos
07 Responsabilidad del Manipulador en el Puesto de Trabajo
TEMA 07 La Responsabilidad de la Empresa en cuanto a la Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria: Sistema de Autocontrol.
01 Sistemas de Autocontrol
02 Documento del Sistema de Autocontrol
03 Análisis de Peligros y Medidas de Control
04 Planes Generales de Higiene (PGH)